Готовим БОМБически вкусные «Шу». Забирайте рецепт себе на стену, чтобы не потерять! Для этого нажмите на значок стрелочки под постом и выбирайте "Поделиться -> на своей стене". Он останется у вас навсегда🎉
Автор рецепта Александра ex_pastry_cook
Идеальное заварное тесто , хрустящая корочка кракелина, шелковый заварной крем и клубничная начинка - все это о них.
Кракелин:
100 грамм муки пшеничной
100 грамм сахара
100 грамм мягкого сливочного масла
Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Убираем в морозилку
Тесто:
110 грамм сливочного масла
125 грамм воды
125 грамм молока
150 грамм пшеничной муки
Соль и сахар по 1 ч ложке
250 грамм яиц
Масло, воду, соль, сахар и молоко кипятим , всыпаем пшеничную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Остужаем до 50 градусов и по чуть чуть вводим яйца. Яиц может уйти меньше , главное добиться гладкого теста , которое треугольником тянется за лопаткой. Убираем на ночь в холодильник, или оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре (накрыв пленкой в контакт) . Это ВАЖНО!Глютен должен развиться, чтоб тесто стало эластичнее и не разрывалось.
После отсаживаем на коврик диаметром 5-7 см, если хотите такие же большие Пуф-Пуфы. Можно отсаживать и меньшего диаметра . Посыпаем сахарной пудрой. Сверху формой вырезаем кракелин и прямо перед выпечкой выкладываем на шу. Выпекаем 40 -50 минут при температуре 165- 170 градусов до румяного состояния . Духовку не открывать !!! Иначе опадут.
Шелковый заварной крем:
600 грамм молока
200 грамм сахара
120 грамм желтка
10 грамм желатина (замочить в 60 граммах воды)
60 грамм кукурузного крахмала
180 грамм сливочного масла.
400 грамм молока нагреваем с сахаром , параллельно оставшиеся 200 грамм смешиваем с желтками и крахмалом , вводим в горячее молоко и завариваем до очень густого состояния. Вводим желатин. Даём остыть крему до 50 градусов и добавляем сливочное масло, пробивая блендером .Так мы получим гладкую шёлковую эмульсию.
Охлаждаем в холодильнике от 3 часов.
Перед применением размешиваем миксером, так как в холодильнике сильно застывает.
Клубничная начинка (на 3 больших Шу, умножайте на 3, если делаете на все):
200 грамм нарезанной замороженной клубники
20 грамм сахара
5 грамм пектина NH
Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в клубнику и увариваем пару минут. Охлаждаем 2 часа перед применением.
Приготовление и процесс сборки на видео. Не забудьте поставить ❤🎉 и оцените от 1 до 10 эти пирожные в комментариях👇🏻